全麦核桃吐司

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-04-01 03:14:29
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全麦核桃吐司面包是咸味的,黄油和核桃的加入,吃起来很香。
中文名
全麦核桃吐司
外文名
Whole wheat toast walnut
主要原料
中种面团
是否含防腐剂
味    道
咸味
【全麦核桃吐司】(中种法)

全麦核桃吐司原料

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A. 中种面团:高粉 140g,全麦粉 70g,即发干酵母 1小匙,牛奶 130g
B. 主面团:高粉 70g,红糖 25g,盐 1/2t+1/4小匙,奶粉 10g,牛奶 50g
C. 软化黄油 15g,熟核桃碎 50g (参考分量:450g吐司盒 不带盖 1个)

全麦核桃吐司做法一

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1. A中酵母1小匙 + 牛奶130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 发酵至4-5倍大;
2. 中种掰小块,加入B中全部材料 → 揉至光滑 → 加入C中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 揉入 熟核桃碎50 → 发酵至2倍大左右 → 发酵好的面团分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟;
3. 松弛好的面团擀开成椭圆形 → 较长边各向中间折叠1/3 → 再次擀开后卷起 → 轻轻放入模具;
4. 发酵至9分满 → 表面刷少许清水 → 烤箱,200度,中下层,35分钟左右。

全麦核桃吐司做法二

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全麦核桃吐司材料

用料
辅料
调料

全麦核桃吐司全麦核桃吐司的做法

1.将所有材料(除了黄油)混合一起揉至柔
2.加入黄油再揉,直到面团光滑可延伸薄膜
3.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原面团2倍左右,大概需要1.5-2小时
4.发酵好的面团分割成等量同等的面团,滚圆,再松弛20分钟
5.将松弛好的面团擀卷成吐司,放入吐司模进行二次发酵发至8分满
6.烤箱中下层190°C,30-45分钟左右(注:不同的烤箱稍有差距)
[1] 

全麦核桃吐司注意事项

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1. 中种面团只要揉成团,使材料混合均匀即可,不用揉至光滑甚至出膜;
2. 由于中种搅拌时间较短,可能无法使酵母溶解并均匀分布,所以需先将酵母溶于牛奶中;
3. 根据温度不同,中种发好需要4-6小时,发好的标准是表面出现凸凹的气泡,本来干硬的面团变得有些湿软,并且没有什么弹性,拉时很容易断开,提起面团时,底部呈网状;
4. 加了全麦粉的面团不太容易出筋,所以这个吐司揉到扩展阶段即可;
5. 核桃仁如果是生的需要提前烤熟,冷却后使用,这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分;
6. 中种面团已经发酵过一次,再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短;
7. 入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度,要及时加盖锡纸。
参考资料
词条标签:
食品 菜品