油泼鱼

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-04-01 04:25:47
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1,鱼一条,我用的黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼,鲈鱼,桂鱼,等
中文名
油泼鱼
主要食材
,蛋清
口    味
鲜香
调    料
 葱姜红辣椒丝 盐,淀粉,胡椒粉

油泼鱼做法一:

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油泼鱼材料

黑鱼 葱姜红辣椒丝 盐,蛋清,淀粉,胡椒粉

油泼鱼制作步骤

2,葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。
3,鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)
4,斜着四十五度切成薄片备用。
5,用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟
6,鱼皮鱼骨鱼头尾[1]  ,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里
7,大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下鱼片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。
8,鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
9,姜丝葱丝辣椒丝摆好
10,烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。

油泼鱼做法二

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油泼鱼材料:

草鱼、大蒜生姜、蒜头、西兰花菜、鸡蛋、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、黑木耳、食用油

油泼鱼制作步骤:

1、1. 第一步:备齐材料。
油泼鱼组图
油泼鱼组图 (11张)
2、将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
3、将鱼两边的胸骨片下来。
4、将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
5、片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6、 将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
7、将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8、将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
9、 在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
10、烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
11、这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。

油泼鱼小贴士

1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。

油泼鱼做法三

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油泼鱼主料

油泼鱼辅料

油泼鱼油泼鱼的做法

1.
鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2.
挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3.
去掉头部、尾部
4.
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.
顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.
生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7.
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8.
放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9.
干辣椒切成段
10.
盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.
锅里放入花生油,烧到油冒烟
12.
将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13.
将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了

油泼鱼烹饪技巧

1、鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;
  2、生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;
  3、一定要提前腌制入味;
  4、如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;
  5、油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。[2] 
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参考资料