北方传统名吃

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《北方传统名吃》是广州出版社出版的图书。
书    名
北方传统名吃
页    数
 64页
出版社
广州出版社
开    本
32开

北方传统名吃基本信息

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出版社: 广州出版社; 第1版 (2006年6月1日) 丛书名: 吃遍天下·小小名吃馆 平装: 64页 开本: 32开 ISBN: 7807310294

北方传统名吃名吃描述

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品美味佳肴,听历史故事。26道名吃制作方法大公开,10种食材营养全解密!
本书以通俗的文字翔实地介绍了26例最为著名的北方地区传统名吃的烹调方法,而且还介绍了相关典故,让您在品尝传统名吃的同时,还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图,为您提供了更为直观的参考借鉴,使操作更简单。
本书采用锁线装订,书打开之后轻轻一压,菜谱会平整地放在台面上,便于您看着菜谱做佳肴。
本书具有三大特点:
一、五元定价,绝对超值。此书不仅价格超低,而且质量一流,非常注重装帧的精美和图片的美观,一览便知。
二、配有营养分析,以便提高您的饮食质量,书中选取了26道菜肴中涉及的10种食材,有针对性地进行了详细的营养分析,方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食,将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文,给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书26道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举,帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯,让您的饮食既丰富、有营养,又安全、放心。

北方传统名吃内容简介

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北方传统名吃目录

开水白菜
  [营养分析]白菜
  油焖大虾
  [营养分析]虾
  芫爆散丹
  贵妃鸡
  [营养分析]鸡肉
  荷包里脊
  [营养分析]猪肉
  干烧四宝
  脯雪黄鱼
  [营养分析]黄鱼
  抓炒鱼片
  [营养分析]鲤鱼
  熘鸡脯
  苏造肘子
  北京片皮鸭
  [营养分析]鸭肉
  豆汁
  [营养分析]绿豆
  炒疙瘩
  葱爆羊肉
  白蹦鱼丁
  醋椒鱼
  小窝头
  沙锅鱼翅
  [营养分析]鱼翅
  杀猪菜
  蒜泥血肠白肉
  烤羊腿
  烤全羊
  [营养分析]羊肉
  酱香羊蹄
  烤羊棒骨
  葱烧驼掌
  烤羊肉串
  相宜相克大公开

北方传统名吃书摘

开水白菜
  【原材料】
  白菜心750克、鸡腿1只、猪排1000克
  【调味料】
  火腿、味精、精盐等各适量
  【选材窍门】
  要选打霜以后刚卷紧心儿的白菜,一定要当天离土的,只取大白菜中问的那点发黄的嫩心,放入沸水中断生,再用清水漂冷以去尽菜腥。
  【风味简介】
  味醇厚而不腻,汤色清澈而不淡薄。
  【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为3~5天。
  【适用量】每餐约100克。
  【烹饪方法】烹调方式多样,可煮,可炒,可作火锅作料或做泡菜等。
  【营养与功效】
  白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效,是营养极为丰富的蔬菜。白菜中所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动、稀释肠道毒素,常食可增强人体抗病能力,而且对伤口难愈、牙齿出血有防治作用,还有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
  【营养师健康警告】
  腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险,同时要注意,肺寒、咳嗽患者不宜食用。
  【选购】
  挑选包得紧实,新鲜、无虫害的大白菜,注意根部、刀截部是否腐烂变色,若变色则表明采收时间过长,营养流失严重。
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