椰蓉辫子包

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-04-01 00:20:36
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中文名
椰蓉辫子包
原    料
椰蓉馅:黄油 50g,细砂糖 50g
做    法
烤制
类    别
糕点

目录

【椰蓉辫子包】(烫种)

椰蓉辫子包原料

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A. 椰蓉馅:黄油 50g,细砂糖 50g,全蛋液 50g,牛奶 50g,椰蓉 100g
B. 烫种:热水 50g,黄油 30g,糖 5g,高粉 75g
C. 主面团:高粉 220g,细砂糖 35g,水 100g,盐 1/2t,酵母 2t,全蛋液 30g,奶粉 10g
分量:2个

椰蓉辫子包做法

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1. 椰蓉馅:A中软化黄油50g + 细砂糖50g → 打匀 → 分3-4次加入 全蛋液50g → 打匀 → 加入 牛奶50g + 椰蓉100g → 搅拌均匀 → 静置30分钟后使用;
2. B中热水50g + 黄油30g → 小火煮沸 → 加入 高粉75g + 糖5g → 迅速拌成团 → 冷却后密封冷藏18-24小时;
3. 烫种回温 → 掰小块 → 与主面团所有材料混合 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵至体积2-2.5倍 → 分割成2份,滚圆,松弛15分钟;
4. 松弛好的面团擀开成厚度3mm左右的长方形 → 上部2/3面积处铺上一般椰蓉馅 → 下部1/3向上折叠,盖住一半椰蓉馅 → 另一半露出的椰蓉馅向下折叠 → 尽量排出空气,两端捏合;
5. 将面团切成3条,顶部不切断 → 切口朝上,编成辫子;
6. 面包放入烤盘进行二次发酵烤箱,180度,中下层,25分钟左右。

椰蓉辫子包说明

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1. 椰蓉馅里蛋液含量较高,一定要分次加入才能拌匀;
2. 拌入椰蓉后可能会有少量液体没有被完全吸收,静置一会让椰蓉吸足液体后再使用;
3. 烫种是通过高温“烫”一下面粉,使其中淀粉糊化,增加吸水能力,从而使成品更加柔软,保湿度更好,属于“汤种”的另外一种应用方式;
4. 烫种制作过程中,加入干粉后要立刻拌匀,以使面粉迅速均匀受热;
5. 烫种冷藏18小时是为了更大程度发挥黄油面团的香气;
6. 铺椰蓉馅时要注意四周留出一圈,以便捏合;
7. 编好的辫子底部要确实捏合,以防发酵及烘焙过程中爆开;
8. 这款面包比较容易上色,表面不需要刷蛋液,入炉10分钟左右视上色情况,即可加盖锡纸,以防上色过度。
词条标签:
食品 休闲食品