烧糊辣鸡条

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烧糊辣鸡条是一道以鸡脯肉、青笋、干辣椒、鸡蛋等为主要食材制作的菜品。
中文名
烧糊辣鸡条
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜
菜    系
川菜

目录

烧糊辣鸡条材料

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鸡脯肉300克,青笋100克,干辣椒40克,鸡蛋2个,清油1000克(耗175克),花椒10克,酱油15克,精盐2克,白糖15克,香油5克,醋5克,味精2克,料酒25克,姜片10克,蒜片10克,葱段15克,干芡粉、水芡粉.清汤各适量。

烧糊辣鸡条做法

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1.青笋去皮,切成6.6厘米长、0.66厘米粗的条,开水焯熟,泡冷。干辣椒切成3.3厘米长的段。
2.鸡脯肉剞十字花刀,切成5厘米长、1.3厘米粗的条,装碗,用料酒、盐腌渍,蛋清加干芡粉调成糊,将鸡肉条拌匀。
3.锅内油烧至六成热,鸡条逐一放入,炸呈蛋黄色皮酥捞出。
4.倒去锅中余油,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,加汤,放入鸡条、姜、葱、蒜、酱油、白糖、料酒,慢烧入味,使鸡肉酥嫩,然后下水芡粉,将汁收浓,加味精、醋、香油,装盘,青笋条加热入味,镶在盘边即成。
特别提示:炸鸡条时不要让鸡条粘连。炒干辣椒和花椒时油温要低,否则会炒煳有苦味。

烧糊辣鸡条特点

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成菜色泽金红,鸡肉鲜嫩,咸辣甜酸,四季皆宜。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品