绣球珧柱

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-07-02 21:13:35
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此菜是用鸡糁丸子粘裹红黄绿等色原料丝烹制而成,形如色彩绚丽的绣球,故而得名。造型美观,鸡肉细嫩,清鲜爽口。
中文名
绣球珧柱
主要原料
珧柱75克,鸡糁250克,鸡蛋2个等
是否含防腐剂
特    点
造型美观,鸡肉细嫩,清鲜爽口

目录

绣球珧柱材料

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珧柱75克,鸡糁250克,鸡蛋2个,红萝卜50克,油菜叶50克,熟火腿50克,化猪油100克,豌豆尖250克,精盐10克,料酒25克,味精2克,姜片15克,葱段25克,水芡粉、清汤各适量。

绣球珧柱做法

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1.珧柱用温水泡软,去掉筋和杂质,洗净装碗,加汤、料酒、姜、葱,上笼蒸至熟软,取出晾凉,用手扯成丝。
2.用鸡蛋摊成蛋皮切细丝。红萝卜、油菜叶切细丝,用开水稍焯,晾干水气。火腿切细丝。将4种丝同珧柱丝和匀,摆在盘内。
3.用鸡糁做成20个圆球,放在4种丝上,滚粘一层丝.装入抹好油的盘内,上笼蒸熟取出,摆在盘内成塔形。
4.锅内加油、盐,将豌豆尖炒熟,镶在盘边周围。锅内油热下姜、葱,炒出香味,加汤稍煮,捡去姜、葱,加盐、味精、料酒,尝好味,下水芡粉勾二流芡,淋在绣球上即成。

绣球珧柱特别提示

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如无豌豆尖,可用其他绿色菜叶代替。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品