杏仁粉圣女果吐司

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混合除圣女果干外的所有原料,厨师机揉出膜,加入圣女果干低速、手揉并揉匀。温暖湿润处进行基础发酵。
中文名
杏仁粉圣女果吐司
菜品口味
原味
主要工艺
烘焙
所用厨具
电烤箱 搅拌机

杏仁粉圣女果吐司简介

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菜品口味:原味
主要工艺:烘焙
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:电烤箱 搅拌机

杏仁粉圣女果吐司营养分析

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面粉富含蛋白质、碳水化合物维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

杏仁粉圣女果吐司食材明细

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面包粉 500克
大杏仁粉 100克
奶粉 25克
4克
酵母 8克
蜂蜜 30克
水 300克
圣女果干 150克

杏仁粉圣女果吐司做法

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1.混合除圣女果干外的所有原料,厨师机揉出膜,加入圣女果干低速、手揉并揉匀。
2.温暖湿润处进行基础发酵。
3.排气,分割成4份,滚圆放入吐司盒中进行二次发酵。
4.发酵到九分满入烤箱。
5.烤箱170度预热,烤45分钟,表面上色后加盖锡纸过关闭上发热管。 [1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品